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酒店经营滑坡严重 该如何走出困局?

2013-11-19

时下,酒店如何走出困局?大家都在找出路:有的五星级酒店放下身段,做普通酒店价位的宴席;有的打起了送餐主意;还有的,各种优惠层出不穷……昨天,在“第六届中国会议经济与会议酒店发展大会”上,国内不少专家认为,出路在于调整产业、产品结构和转变经营方式。

酒店经营滑坡较严重

    昨天,中国会议酒店联盟常务副秘书长武少源接受记者采访时说,一个地区,建多少家五星级酒店,是需要科学地测算的,不能靠拍脑袋。

     武少源说,今年以来,国内酒店业经营滑坡情况有的还比较严重,其中1月最突出。比如,北京一家高档次度假村1月收入比往年锐减2000多万元。重庆市旅游协会饭店分会会长、劲力酒店总经理李亚丽说,今年以来重庆酒店业餐饮营业下降28%,客房下降14%,会议下降了10%以上。

要学会开发非主流产品

中国旅游饭店业协会副会长、上海国际会展中心总经理王济明认为,酒店业的主流产品就是餐饮、客房、会议,那么除了主业外还有哪些东西可以开发出来赚钱呢?这要根据自身情况来做。比如北京钓鱼台国宾馆,就开发、引进不少旅游商品、纪念品,仅此一项每年收入都在2000多万元,而年夜饭早就成为其常规产品了。

    武少源说,现在企业会议持续增长,为什么北戴河、南戴河、黄山等名胜地方的会议多,说穿了就是会议和旅游从不分家。他考察了重庆大足石刻、合川钓鱼城和武隆世界遗产地,他认为,重庆的旅游资源不仅丰富,而且还十分独特,在市场上有很大吸引力。那么针对市场化的会议,把旅游推广好了,也是吸引国内外会议的一大有利条件。

     现在我们不少酒店都非常看重餐饮板块,在餐饮、客房、会议主业上的比例不尽合理。王济明说,酒店业调结构就是要把劳动力密集型、劳动力成本高、能耗大的餐饮板块下调到合理比例。餐饮即使你做得好,也可能不赚什么钱;而客房和会议,它们的附加值要高得多,为什么不花大力气去开拓这个市场呢?

要控制好酒店业的成本

在酒店业干了数十年的王济明认为,酒店业的成本管理与用工制度的转型不可小看。就拿灯光的能源管理来说,宴会前15分钟开灯,或是提早开、延后关都不一样。比如有的酒店自己开灯用了4个小时,而客人只用了2小时,庞大酒店系统每天浪费惊人。现在用工制度分工过细,应该加以整合,特别是管理层的人员数量。