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餐饮业迎来“智能点菜”大时代

2013-11-19

为规范餐饮企业服务市场消费秩序,维护消费者和经营者合法权益,商务部在201210月第一次公开征求意见的基础上,修改形成《餐饮业管理办法(第二次征求意见稿)》,并于日前再次向社会公开征求意见。《(意见稿)》要求,餐饮企业不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品。所售食品应当明码标价,并在消费者购买食品之前明示。明确提供服务及结账时,应当向消费者出具相应的消费凭证或服务单据。

餐饮业,这个和百姓生活息息相关的行业,也是民众创业的热门行业。由于餐饮业的门槛较低,投资该行业的人越来越多,业内竞争也十分激烈。在如今刚性成本压力加大的市场环境,对于餐饮业的合理高效管理也提出了更高的要求。但是据受访餐饮业从业者和消费者反映,一些中小型餐饮企业还存在一些弊病,相应的管理并不完善。

餐厨废弃物哪里去了?

热衷于下馆子的消费者,自然是奔着店家提供的色香味俱全的佳肴。然而随着餐饮业食品安全等一系列问题的曝光,越来越多的人开始质疑,各种炒菜的用油合格吗?食材安全吗?“地沟油”早已不是新鲜的话题,媒体多次曝光过。国家商务部近日在201210月第一次公开征求意见的基础上,修改形成《餐饮业管理办法(第二次征求意见稿)》。这份意见稿中明确要求:餐饮企业开展促销活动,不得以任何形式降低商品质量或服务水平。记者在采访一些餐馆时获悉,他们的餐厨垃圾按要求应当提供给指定的回收公司,但业内人士透露,经常有一些不法商贩参与进来,以更高的价格将餐厨残余收走。背后的利益驱动,正是地沟油屡禁不绝的最重要原因。

真假打折

在一些团购网站上,经常能看到很多饭店餐厅的团购项目,原价好几百的美食都打了很低的折扣给消费者。有的餐饮实体店为了聚敛人气,也经常发放传单,或者在店铺打出特价菜的促销广告。据消费者张先生反映,他在网上团过某知名餐饮企业的优惠券,和几个朋友一起去消费。张先生等人到了实体店铺才发现,实际提供的菜品和网上所写有出入。“菜量大概少1/3,我们选的套餐里有一样菜直接告诉我们没货,用其他的代替。”张先生告诉记者,实际提供的菜品和所花的钱基本相符,如果不用打折券,单点一些菜的话,价格要高出一些,但是菜量会明显增多。

记者发现,一些餐饮店的打折菜往往是需要捆绑消费的,或者是消费满多少才可以点特定的低价菜。这些所谓的“打折”对于消费者来说,还是羊毛出在羊身上。

拒装刷卡POS

“对不起,我们这里不能刷卡。”柜台负责结账的一位女士告诉记者,该餐馆只接受现金消费。当记者表示不解时,该店的一位男士表示,之前曾经装过POS机,“但因为考虑到成本问题,就取消了。”

据中烹协数据,在平均纯利润不足8%的餐饮业,每笔交易的刷卡手续费高达2%,与珠宝等奢侈品行业相当,远高于超市、百货等业态0.5%的费率。以北京一家年营业收入近6亿元的餐饮企业为例,其每年的刷卡手续费近700万元,占其利润总额的15%

但拒绝安装刷卡机并不是解决问题的好办法,现在有的餐饮店,除了能刷卡,还提供代缴水费电费、无线上网等服务,对比之下,顾客觉得方便,自然光顾的就多。

据记者了解,201211月下旬央行下发通知,国务院已同意银行卡刷卡手续费标准调整方案,将于2013225日起全面执行。新的收费标准维持了现行刷卡手续费行业差别化定价,行业分类主要分成餐饮娱乐类、一般类、民生类以及公益类四大类,总体下调幅度在23%~24%,其中餐饮娱乐类下调幅度高达37.5%