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中国快餐必须快起来

2013-11-18

前不久,据相关媒体报道,全球大型餐饮连锁品牌麦当劳希望进一步扩充在华店铺,并且计划于2013年新招中国员工7.5万人。届时,麦当劳在国内劳动力的增幅将高达83%。与此同时,汉堡王等一些快餐连锁品牌也在积极开拓中国市场。

据了解,居民收入有所提升、生活节奏较以往变得更快,导致国内消费者对于快餐的需求量持续增加,才是麦当劳等“洋快餐”大力开拓中国市场的根本原因。

其实,这些国际知名连锁店希望在中国牟取更大发展本身并无不妥。毕竟,国内消费者对于麦当劳、肯德基等快餐洋品牌有较大的需求,但是,目前“洋快餐”在中国的店铺分布极不均衡,大中型城市几乎随处可见,而小城市、乡镇、农村则可谓凤毛麟角。因此,如果商家能在这些地区进行拓展,不仅能满足更多消费者的需求,还能争取更高的利润,何乐而不为?同时,由于快餐店的工作内容比较简单,这势必能够降低其入职门槛儿,进而解决一部分国内居民的就业问题。

然而,对于中国快餐业来说,这或许不是一个好消息。因为国际知名连锁店的拓展无疑将在一定程度上降低本土快餐店的市场份额,压缩其发展空间。

事实上,国内不乏一些知名的快餐品牌。如真功夫、永和大王、庆丰包子、马兰拉面等,同样有自己的连锁店,且具有一定规模。不过,其市场影响力和竞争力均尚未达到麦当劳、肯德基这种声冠全球的级别。究其根源,还是商家缺乏自我创新及宣传的意识。比方说,本土快餐店的食谱普遍比较单调,鲜有开发新兴产品,且未能根据消费对象、时间的不同给予菜品合理搭配。这样一来,自然就很难激发顾客重复就餐的欲望。此外,经营者在店铺环境美化、菜品外包装设计、周边商品制造及媒体宣传等多个环节都表现得不够积极,以致其在打造品牌文化、扩大企业影响力方面不尽人意。所以,本土快餐在顾客心目中的地位弱于外来竞争对手似乎已是必然。

随着“洋快餐”大肆抢占国内市场,本土快餐品牌亟待加强自身的竞争意识,这样方能延续其生命力,真正做大、做强。

具体来说,商家需要进一步丰富菜品的种类,且能够做到经常出新。例如,拉面馆可在提供各色中式面条的基础上,让顾客品尝到朝鲜凉面等补充风味,同时不断更新一些炒菜及小吃。另外,经营者还需根据不同服务对象、不同营业时间推出诸如儿童套餐、单位团购套餐、节日特别套餐等各类配餐。这样,便能使客人随时感到新意,进而激发其重复消费的动力,提升店铺回头率。更重要的是,商家可以通过优化店面,设计专属于自己旗下连锁店的标签、吉祥物、菜品包装,制造一些像手机链、玩具、餐盒等相关周边产品来建立品牌形象。同时,经营者还要加大广告投入,凭借平面、电视、网络等多种渠道宣传其品牌文化,提高企业的知名度。凡此种种,或能令本土快餐的生命力得到延续。

当下,麦当劳、汉堡王等国际快餐品牌的不断扩建,正是在一定程度上证明中国餐饮业于快餐方面发展得相对较慢。正因如此,商家更应借鉴这些全球知名连锁店成功的经验,积极做出改变,使中国快餐的前进步伐“快”起来。